Дхі – їжа Богів..

156




Масло дхі (гі) — це очищене коров’яче («вершкове») топлене масло. Воно — і ліки (застосовується в Аюрведе, в тому числі для масажу), і харчове універсальне масло.

Користь топленого масла
Чисте масло дхі захищає наш організм від шкідливого впливу вільних радикалів, є ідеальним джерелом жирних кислот.

Дхі — це санскритське слово, яке позначає топлене вершкове масло.

Дхі — це звичайне вершкове масло без лактози та інших молочних залишків (тому це масло підходить для людей, що не переносять лактозу). Дхі готується шляхом кип’ятіння вершкового масла і видалення сухих залишків молока.
Незважаючи на те, що дхі — це насичене масло, за своєю молекулярною структурою воно відрізняється від інших тварин жирів. Воно складається з жирних кислот з короткою хімічної ланцюгом (легко засвоюваних організмом), на відміну від жирних кислот з довгим хімічної ланцюгом (яка важко перетравлюється і викликає ракові захворювання і кров’яні згустки).
Дхі містить жирні кислоти, що на 8 відсотків менше насичені порівняно з іншими їстівними жирами, що робить його легше засвоюваним. Білковий казеїн, що підвищує рівень холестерину в крові, видаляється з олії дхі під час його приготування. Дхі також містить антиоксидант вітамін Е і є єдиним з їстівних масел, що містять вітамін А. Антиоксиданти допомагають запобігти окислення ліпідів, що викликає атеросклероз і пошкодження ДНК в клітинах. Відповідно до одного з досліджень, масло дхі не містить продуктів окислення холестерину.

Дхі містить від 4 до 5 відсотків лінолевої кислоти, необхідної жирної кислоти, яка забезпечує ріст і розвиток тканин і органів тіла. «Необхідна жирна кислота» означає, що тіло саме не може виробляти цю кислоту і для правильного функціонування воно повинно отримувати її з їжі.

Дхі зберігає свіжість протягом трьох-чотирьох місяців навіть при кімнатній температурі, воно не гіркне і не окислюється.

Масло дхі не горить при смаженні. Це дуже велика перевага, так як рослинне і вершкове масла при горінні стають канцерогенними, створюють вільні радикали, а також є важкими для перетравлення.
Топлене масло ідеально підходить для походів.

 

Приготування гі (дхі)
Суть приготування лікувального олії в тому, щоб видалити з нього всі домішки і воду. При перетоплюванні підгорає не саме масло, а осад, який випадає на дно каструлі. Тому, щоб уникнути підгоряння, беруть каструлю з товстим дном і топлять на дуже слабкому вогні. Добре підходить Цептер або щось подібне. Але Цептер є не у всіх. У цьому випадку прекрасно виручить спосіб, з яким я познайомився на одному з аюрведичних форумів.

Необхідно заздалегідь приготувати три ідеально чисті каструлі, бажано емальовані. Алюмінієвий посуд, в принципі, не підходить ні для яких аюрведичних дій на кухні.

Отже, Ви купуєте вершкове масло в найближчому продуктовому магазині. Масло має бути без будь-яких добавок і несолоне. Якщо є можливість, то найкращий варіант — це сільське масло. Але Ви повинні бути знайомі з господинею корови, від якої масло отримано і впевнені в тому, що корова здорова, а господиня дотримується чистоту при доїнні. Так як вимоги до вихідної сировини дуже високі, то Ви повинні розуміти, що ніякої імпорт не підходить. Сировина повинна бути тільки місцевий. Якщо у Вашій місцевості олія не виробляють, то дивіться, звідки воно привезено. Гарне масло готують молочні заводи Сибіру.
Куплене масло Ви ріжете на дрібні шматочки і складаєте в першу каструлю. Каструлю ставите на слабкий вогонь і уважно спостерігаєте за процесом. По мірі розтоплення зверху утворюється шапка білої піни, яку Ви постійно знімаєте. (Піну згодом можна додавати в каші або іншу їжу). Олія на початковому етапі мутне.

Поступово масло стане прозорим, і Ви побачите, що на дні накопичується рідкий осад — він містить воду і домішки. По мірі перетоплення вода википає, а осад ущільнюється. Ось тут виникає небезпека, що він підгорить. У цей момент Ви знімаєте каструлю з вогню і на пальник ставите таку каструлю. З першої каструлі переливаете масло в другу тонкою цівкою так, щоб осад залишився в першій каструлі.
Продовжуєте топити масло вже у другій каструлі. У другій каструлі у Вас буде вже значно менше піни і осаду, але все-таки вони будуть. Продовжуйте прибирати піну і слідкуйте за осадом. Масло топиться у другій каструлі зазвичай недовго, конкретний час залежить від кількості продукту. Тут необхідно навчитися відчувати, що ось-ось, і осад почне горіти. З деяким досвідом це прийде.

Отже, коли Ви відчули, що підгорання осаду скоро почнеться, останній раз зніміть піну і прибирайте каструлю з вогню. Ставте на конфорку третю каструлю і знову переливаете масло тонкою цівкою з другої каструлі в третю так, щоб осад залишився у другій каструлі.

Якщо Ви все зробили правильно на попередніх етапах, то в третій каструлі у Вас вже не буде ні піни, ні осаду. Третя каструля служить скоріше для перевірки якості продукту, ніж для його подальшого очищення. Так от, щоб переконатися, що масло повністю чисте, можна на короткий час включити вогонь на повну потужність. Чисте олію на сильному вогні не кипить і не утворює піну і осад. Сильний вогонь включаєте на 10 — 15 секунд, не більше. Якщо перетримайте, тому то ризикуєте перетворити Ваше масло в мило. Цей ризик особливо великий, якщо Ви недостатньо добре змили з каструлі соду, якій чистили її від накипу. Та й сама накип на стінках каструлі може дати омилення олії при високій температурі.

Тому, потрібно пам’ятати про двох крайнощах, які не можна допускати в цьому процесі: недостатній прогрів масла залишить в ньому воду, і масло може зіпсуватися; а перегрів загрожує подгоранием і омылением олії.

Масло, яке Ви отримаєте, має янтарно-жовте забарвлення, приємний запах і смак. Запам’ятайте ці ознаки. Вони стануть для Вас критерієм якості масла, приготованого на вогні.
Резюме по приготуванню:

  1. Посуд. В ідеалі — сферична форма дна (опуклість зовні). Метал — товстий, краще всього неэмалированный (зсередини) чавунний або дюралевий казан.
  2. Вогонь. Постійний, самий малий (але не до абсурду). Самого малого на газовій плиті з розсікачем — досить. Коли масло розтопиться, воно не повинно кипіти і сильно пузиритися. Поверхня її повинна лише злегка «хвилюватися» , в товщі продукту повинні відбуватися загадкові обертання білих частинок (їх багато).
  3. Сировина. Масло вершкове. Краще всього сільське. Склад — масло вершкове, а не маргарин і загадкові рослинні жири…
  4. Процес. Терпіння. Ще раз терпіння. Процес довгий. Не стояти над ним. Першу хвилю піни зняти і забути. Час від часу помішувати. Менше 1 кг краще не робити. Вихід готового продукту близько 700 м з 1 кг. Чим більше маса, тим більше час. Горіховий запах не сильний, але вловимий, хоча з незвички можна і не зловити. Тоді орієнтир — прозорість. Готове Гі стає абсолютно прозорим, біла маса перестає плавати частина її осідає щільною купкою на дні, частина залишається плавати зверху. Це сигнал, що процес пора зупиняти. Не допускати на днище коричневих відтінків, їдкого диму і неприємного запаху.

Яким має бути правильно зроблене Дхі.

  1. Через добу при 20 С затвердіти
  2. Бути гомогенним
  3. Не повинно розділяться на фракції
  4. Бути красивим (жовтим як сонце)
  5. При повторному нагріванні (приготуванні на ньому чого-небудь) не горіти, не чадити, не пінитися
  6. Добре мазати (особливо на свіжоспечений хліб)
  7. Викликати бажання харчуватися тільки їм.

Дхі з сільського вагового масла
Приготування топленого масла з сільського вагового масла — особистий досвід:
Купила всього півкіло на пробу, топилося воно швидко (близько години або трохи менше — всього півкіло), навіть пінку жодного разу не знімала, коли стало однорідно-прозоро-жовтим, зняла з вогню і трохи пізніше акуратно перелила в банку. До великого здивування, масло застигло повністю вже через півгодини після того, як охололо. При кімнатній температурі, а в той день було спекотно — під 30 градусів. Вийшло однорідним, з чудовим ароматом і смаком, ні натяку на зернистість. Таким воно щільним і залишилося, навіть в 30 градусів спеки. Такого масла, або навіть схожого в Москві у мене не виходило і з найдорожчих сортів.
Так що тим, у кого є можливість купити просте вагове масло — рекомендую спробувати приготувати з нього дхі. Знаю, що і в Москві на ринках продається таке масло. Не знаю чи завжди воно такої якості, але спробувати варто, тому що таке ідеальне топлене масло не виходить за перетопке олії з пачок.

Гі (дхі) в Аюрведі
Масло Гі (Дхі) в Аюрведі вважається одним з найбільш саттвичных продуктів. Саттвичный — значить милостивий, Божественний. Ось яку характеристику маслу Гі (Дхі) дають Васант Лад і Давид Фроулі у своїй книзі «Трави та спеції»:
«Гі (Дхі) підвищує Оджас — тонку сутність всіх тканин. Воно посилює всі види Агні, підвищує енергію травних процесів і дію ферментів в організмі, не порушуючи при цьому Пітту. Його дія поширюється, зокрема, на джатхарагни (травний вогонь тонкого кишечника) і бхутагни (вогненну силу печінки, керуючу трансформацією їжі). Воно не засмічує печінка, як інші олії та жири, а навпаки, надає їй силу.

Масло Гі (Дхі) живить маджа-тхату (кістковий мозок і нервову тканину), а також головний мозок. Підвищуючи Оджас, воно сприятливо впливає на всі тонкі тканини тіла, включаючи шукра-дхату (репродуктивну тканина). За допомогою Оджаса воно дає харчування Теджаса — вогню розуму — і таким чином посилює медхагни — вогонь інтелекту і сприйняття. Володіючи такими властивостями, воно є прекрасним освіжаючим, тонізуючим засобом (расаяной) для розуму, мозку і нервової системи. Воно добре для Вати і Піти».
З маслом Гі (Дхі) дуже часто застосовуються всі гіркі аюрведичні трави, аїр, амалакі, ашваганда, брами, брингарадж, гокшура, гранат, жасмин, манжишта, солодка, склад Трифала, часник, шатавари і багато інших.

Користь молочних продуктів
Такі продукти, як сир, масло, кефір, ряжанка, пахта — всі вважаються корисними, поживними, що перебувають в гуні благості і приносять благо. В Аюрведі молочні продукти використовуються навіть в лікуванні таких хвороб, як снід, рак та інше. Вважається, що дхі і вершкове масло — піднімають людини, підвищують ентузіазм (людина без ентузіазму не здатний займатися духовними практиками), живлять розум, підвищують здатність розрізнення людини.

При правильному вживанні молочних продуктів — людина здатний харчуватися і розвиватися в гуні благості.

Веди стверджують, що одних і тільки одних коров’ячих продуктів досить людині для існування в житті. І якщо ви звернете увагу на те, як жили пастушки, і село, в якому жив Крішна і те, чим вони займалися — то ви зверніть увагу, що по суті справи — вони жили і харчувалися одними лише молочними продуктами.

Для будь-якого йога — рекомендується вживання молока (ще раз нагадую про правильному його використанні, тобто з урахуванням часу вживання). Для людей, які практикують пранаяму-йогу — рекомендується вживати молочні продукти в першу чергу — тому що вони очищають і вони посилюють прану.