Копорський чай (Кипрей, Іван-чай)..

136

Копорский чай — так іменували напій який в давнину готували з іван-чаю. У першій половині ХVII століття Китайський чай потрапив в Росію і він сподобався людям самих різних станів. А так як закордонний чай коштував дорого, то почалися пошуки його замінників. Тоді й примітили іван-чай, який на Русі заварювали ще у ХІІ столітті. З часом стали робити з іван-чаю напій, що нагадує смаком і забарвленням натуральний чай.

Готували його так: молоді листки іван-чаю сушили, ошпаривали окропом, перетирали, потім остаточно сушили в російської печі. Після сушіння в печі ще раз м’яли.

Найбільше такого чаю заготовляли в Копор’є, під Петербургом, тому такий чай стали називати Копорским чаєм.

Цей продукт використовували в Росії, а також експортували в Англію і інші країни Європи, де він був також відомий як і перські килими, китайський шовк. За кордоном Копорскій чай називали Російським чаєм. Великобританія купувала величезна кількість цього чаю, воліючи Російський чай Індійського чаю.
У XX столітті виробництво копорского чаю в Росії припинилося із за сильного здешевлення азіатського чаю.

Корисні властивості чаю Копорского
Копорскій чай володіє заспокійливою дією так як в ньому немає кофеїну але зате міститься велика кількість каротину і вітаміну С (у 6 разів більше, ніж у лимоні), а також заліза, міді, марганцю та інших мікроелементів.
Антимікробні властивості копорского чаю ширше, ніж чорних чаїв. Він хороший адсорбент і чистить шлунково-кишковий тракт, печінку і нирки. Адсорбує важкі метали і радіонукліди, нейтралізує радіаційний вплив і електромагнітне опромінення. Іван-чай здатний очистити кров від шлаків, зменшити інтоксикацію при раку.
Цей чай знімає спазми судин, нормалізує кров’яний тиск.
Наші предки пили копорскій чай для підтримки сил, лікувалися їм з похмілля, використовували його як в’яжучий і болезаспокійливий, протизапальний та жарознижувальний засіб, застосовували при подагрі, атеросклерозі і виразці.

Приготування чаю Копорского
Приготування Копорского чаю нагадує приготування звичайного чаю. За такою ж технологією можна готувати чаї з листя малини, суниці, смородини і т. д.

Збір
Потрібно збирати листя іван-чаю на початку цвітіння (оптимальний термін липень-серпень).

В’ялення
Помити листя і розсипати їх на чистому папері шаром в 5 див. протягом доби листя підсохнуть і завялятся. Необхідно періодично ворушити їх і не допускати потрапляння на листя сонячного світла.

Ферментація
Для ферментації листя потрібно скручувати вручну між долонями так, щоб утворилися рулетики 30х100 мм Рулетики катати в долонях до тих пір, поки вони не потемніють і почнуть давати сік.
Скручування листя можна замінити в домашніх умовах перетиранням їх на пральних дошках до появи клітинного соку.

Після їх потрібно укласти шарами (ширина шарів до 5 см) на широку емальований посуд і накрити щільною вологою тканиною. Посуд поставити в тепло (24-27°С) на 6-12 годин. За цей час відбудеться окислення виділеного клітинного соку з потемнінням листя.

Переконається в тому, що чай дозрів можна по зміні трав’янистої запаху на насичений квітково-фруктовий. Але якщо температура буде вище рекомендованої або листя перетримати, якість чаю погіршується, і він набуває запах низькосортного або перекипяченного чаю.

Більш швидкий спосіб ферментації
Є ще один більш швидкий спосіб ферментації іван-чаю. Свіжозібрані листя укладають в поліетиленові пакети і поміщають в морозильник на 6-8 годин. Заморожені листя розстилають на клейонці. Після розморожування виділиться клітинний сік, а листя потемніють. Їх мнуть, накривають вологою тканиною і чекають завершення ферментації з появи приємного аромату.
Сушка
Після ферментації і дозрівання потрібно приступити до сушіння. В давні часи на батьківщині копорского чаю сушіння проводили в печі, в глиняних горщиках. Але в наш час сушити іван-чай зручніше в духовці. Для цього кожен скручений лист дрібно нарізати і розстелити шаром 1-1,5 см. на плоских деках накритих пергаментним папером. Сушити листя чаю при 100°С близько години.
При дуже високій температурі і перетримці чаю з’являється запах сухого паперу. Тому дверцята духовки краще тримати відкритою, постійно перемішуючи стежачи за тим, щоб чаїнки при здавлюванні ламалися але не перетворювалися в пил. Добре просушений Копорскій чай має колір чорного справжнього чаю, але з більш насиченим ароматом. Коли такої кондиції досягне основна маса чаю, то процес приготування чаю можна вважати закінченим.

Приготування гранульованого чаю Копорского
Для приготування гранульованого Копорского чаю не поступається за своїми властивостями, смаку і аромату листовому, потрібно після ферментації пропустити його через м’ясорубку і висушити на деках звичайним способом.
Зберігання
Зберігати чай потрібно в темному місці в скляних банках, закритих поліетиленовими кришками. Найкращий смак Копорскій чай набуває через місяць зберігання і чим довше він витриманий при правильному зберіганні тим краще будуть його смакові властивості.

Заварювання
Правильно заварений Копорскій чай володіє приємним, трохи терпким смаком з запашним квітково-трав’яним ароматом. Пити Копорскій чай краще в суміші з чорним чаєм в співвідношенні 1/1 або 1 частина чорного і 3 частини копорского. Такий чай заварюється 10-15 хвилин.
Іван-чай не забарвлює зубну емаль, так і набагато смачніше індійського або цейлонського. Цей напій по фортеці і цілющими властивостями займає проміжне положення між чорним і зеленим чаєм.