Словянські напої..

149




Квас

На дно плоского судини покласти шматок лляної тканини, насипати на нього рівним шаром ячмінне зерно, прикрити зверху тканиною і залити все теплою водою. Поставити посудину в тепле темне місце. Як тільки зерно проросте, і паростки досягнуть довжини 0,5 см, солод готовий.
Тепер необхідно приготувати квасне сусло. Спочатку готується затор: суміш житнього борошна і солоду (близько 1 кг) заливається гарячою водою (1,5 л), розмішують, щоб не було грудочок, і залишають на годину. Витриманий затор перекладають в чавунець, упарюють у гарячій духовці. Упарене тісто перемішують, заливають окропом до країв чавуну і залишають наполягати на добу в теплому місці. Потім затор необхідно перекласти в дерев’яний чан з помилковим дном (ситом), яке щільно прилягає до стін чана і не пропускає сусло. У чан налити відро гарячої води і, добре перемішавши, залишити на день для настоювання і освітлення. Коли сусло почне бродити, його необхідно злити у посуд для бродіння, використовуючи кран, що знаходиться між дном і ситом. В гущавину, що залишилася знову залити відро води, настояти кілька годин і злити нове сусло в посуд для зброджування. У посуді для зброджування сусло бродить близько доби, після чого його потрібно перенести в холодне місце. Коли бродіння піде на спад, квас додати 0,5 кг меду і розлити по толстостенным бутлях, щільно їх закупорити. Через тиждень квас можна пити. Термін зберігання такого квасу півроку.

Сурья

4,5 кг. меду, 18 літрів джерельної води, 400 гр. ягідного гриба (набрати різних перестиглих ягід 400 гр., не мити, зсипати в пів-літрову банку, пом’яти, шийку обв’язати щільною тряпицей. Витримати 3-5 днів, коли піде активне бродіння, значить ягідний гриб готовий (винні дріжджі). Можна у гриб додати цукор або мед (чайну ложку)).
Всі розвести в бутлі зі світлого скла, поставити на сонце і витримати три дні для осуривания. Щільно не закупорювати (при бродінні повинен виходити вуглекислий газ).
Через три дні бутель ставлять у темне місце, коли перестануть йти бульбашки з дна, обережно злити сурью, щоб не збурити осад. Вийде чудовий медовий напій середньої міцності. Важлива перевага: відсутність похмілля на наступний день, ніколи не виникає стан важкого сп’яніння. Навпаки, людина, що п’є сурью, відчуває приплив сил. У напій (при бродінні) можна додавати трави. Не забудьте розлити по пляшках і закупорити.

Вівсяний кисіль.

Плющені овес протомитися в духовці до золотистого кольору. Перекласти в чавунець, залити холодною водою і варити на слабкому вогні півгодини. Потім кисіль обережно злити з осілою гущі в чистий посуд і дати йому охолонути. Кисіль повинен мати густину сметани. Можна додати для солодощі мед.

Кутя.

На 1 кг пшениці (можна використовувати лущений ячмінь, але ні в якому разі рис) 200 г меду, 200 г дрібно нарубаних лісових горіхів, 200 г розмочених у холодній воді сушених яблук і груш, 200 г чорничного варення або стільки ж свіжої чорниці, 100 г журавлини або брусниці, сіль за смаком.
Розвести мед у гарячій воді і закип’ятити на повільному вогні. Засипати попередньо вимочену перебрану і пшеницю. Посолити. Поки вариться пшениця, нарубати розмочені яблука і груші шматочками, залити їх чорничним варенням і проварити 5 хвилин.
Після того, як пшениця дійде до готовності (каша повинна бути розсипчастою), покласти в неї горіхи, журавлину, проварені з чорницею яблука, все це ретельно перемішати, накрити посуд кришкою, загорнути в товсте рушник і поставити упрівати на півгодини. Подавати кутю теплою.